Những năm gần đây, báo chí liên tục đưa tin về các ca ngộ độc Botulinum. Gần đây nhất, một nam thanh niên 25 tuổi tại TP.HCM đã bị liệt tứ chi, sụp mi, mất khả năng cử động mắt sau khi ăn pate đóng hộp để ở nhiệt độ phòng quá lâu. Trường hợp này tiếp tục là lời cảnh báo về mức độ nguy hiểm của Botulinum – loại độc tố thần kinh cực mạnh có thể gây tử vong nếu không được phát hiện và điều trị kịp thời. Vậy Botulinum là gì và mức độ nguy hiểm ra sao hãy cùng tìm hiểu nhé!

1. Botulinum Là Gì?

Độc tố Botulinum

Botulinum là một loại độc tố thần kinh do vi khuẩn Clostridium Botulinum sinh ra trong môi trường yếm khí (thiếu oxy). Chúng thường xuất hiện trong thực phẩm đóng hộp, thực phẩm ủ chua, lên men không đúng cách. Khi xâm nhập vào cơ thể qua đường ăn uống, Botulinum có thể gây liệt cơ cấp tính, ảnh hưởng đến hệ hô hấp và đe dọa tính mạng.

2. Botulinum Sản Sinh Do Đâu?

Botulinum dễ sản sinh trong thực phẩm ủ chua, lên men

Vi khuẩn Clostridium Botulinum phát triển mạnh và sản sinh độc tố trong điều kiện:

• Môi trường yếm khí: Các thực phẩm đóng hộp, hũ thủy tinh hoặc thực phẩm đóng gói chân không.
• Nhiệt độ bảo quản không phù hợp: Vi khuẩn phát triển mạnh nếu thực phẩm không được bảo quản trong tủ lạnh hoặc để ở nhiệt độ phòng quá lâu.
• Chế biến không đúng cách: Thực phẩm ủ chua, lên men, thịt hộp, pate tự làm hoặc sản xuất không đảm bảo an toàn thực phẩm.

3. Triệu Chứng Nhận Biết Ngộ Độc Botulinum

Triệu chứng ngộ độc Botulinum xuất hiện sau vài giờ đến vài ngày, bao gồm:

• Sụp mi, thị lực mờ, khô miệng
• Nói khó, nuốt khó
• Yếu cơ từ đầu mặt lan xuống tay chân
• Khó thở do liệt cơ hô hấp
• Buồn nôn, đau bụng sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm độc

4. Cách Ăn Uống Để Tránh Ngộ Độc Botulinum

Không dùng sản phẩm có bao bì phồng, rỉ sét

Để phòng tránh ngộ độc Botulinum, bạn cần chú ý:

• Chỉ sử dụng thực phẩm đóng hộp có nguồn gốc rõ ràng: Không dùng sản phẩm có bao bì phồng, móp méo, rỉ sét.
• Bảo quản thực phẩm đúng cách: Sau khi mở nắp, nếu không sử dụng hết, cần bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn.
• Nấu chín kỹ trước khi ăn: Đặc biệt là các loại thịt hộp, pate, thực phẩm lên men.
• Không để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là trong điều kiện nóng ẩm.
• Giữ vệ sinh trong chế biến và bảo quản thực phẩm: Tránh nhiễm khuẩn chéo.
• Nhận biết sớm các dấu hiệu ngộ độc: Nếu có triệu chứng nghi ngờ, cần đến cơ sở y tế ngay để được điều trị kịp thời.

5. Cần Làm Gì Khi Bị Ngộ Độc Botulinum

Đến ngay cơ sở y tế gần nhất khi nghi ngờ ngộ độc Botulinum

Ngay khi xuất hiện các triệu chứng nghi ngờ ngộ độc Botulinum, người bệnh cần đến bệnh viện gần nhất để được chẩn đoán và điều trị kịp thời. Trong nhiều trường hợp, bác sĩ sẽ tiêm huyết thanh kháng độc tố Botulinum để ngăn chặn độc tố lan rộng. Tuy nhiên, nếu đến bệnh viện muộn, việc điều trị chủ yếu sẽ là hỗ trợ hô hấp bằng máy thở, chăm sóc đặc biệt và phải phục hồi chức năng trong thời gian dài.

Kết Luận

Ngộ độc Botulinum là một tình trạng hiếm nhưng rất nguy hiểm. Việc chủ động ăn uống an toàn, bảo quản thực phẩm đúng cách là chìa khóa giúp phòng tránh rủi ro này. Hãy bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình bằng cách cẩn trọng trong từng bữa ăn!